TERNERA GUISADA (OLLA PRESIÓN)


Ingredientes:

• ternera (imprescindible de cuello para garantizar un buen guiso),
• harina,
• cebolla,
• vino blanco,
• pimienta en grano,
• aceite,
• sal,
• tomate (apis triturado),
• pimentón dulce,
• dos o tres dientes de ajo.

Preparación: En olla a presión se pone a calentar aceite, se echa cebolla previamente triturada, cuando poche se añade la ternera a tacos envuelta en una fina capa de harina y sin dejar de remover se añaden las bolitas de pimienta, el tomate triturado (sed generosos en esto), el pimentón, dos o tres dientes de ajo y el pimentón. No dejéis de remover o se pegará al fondo. A continuación se añade vino blanco (según cantidad de carne) y se cierra la olla. Cuando empiece a pitar, apagadla (momento muy critico si no queréis que la harina convierta esto en un desastre), abrir y remover y volver a cerrar. cuando pite bajáis el fuego al mínimo y esperáis cinco minutos antes de apagar el fuego y comprobar la marcha. Así hasta que la carne esté tierna.

REPOLLO

       El repollo tiene mala fama por su sabor y olor fuerte. Bien cocinado queda rico y es muy versátil tanto en crudo como guisado. El secreto para evitar olores/sabores no deseados, es la cocción.  Aunque como todos sois cocineros experimentados y ya lo sabéis, por si hay algún neófito, hago un paréntesis para contarlo

      La cocción del repollo, según aprendí de la excelente cocinera que tengo por madre, se hace en dos veces. La primera cocción en olla con agua que se descarta. El repollo se remoja bajo el grifo para que acabe de soltarlos restos del agua en la que se ha cocido. La segunda cocción, con agua limpia y sal.

Ingredientes

• Repollo cortado en juliana o como para ensalada
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita pimentón (dulce o picante según gusto)
• 1 cucharadita de cominos molidos
• "chicha" o "truqui" que puede ser lo que tengamos por el frigorífico en ese momento (salchichas ahumadas tipo viena, chorizo, morcilla, taquitos de jamón...)
• Sartén, aceite, paciencia y buen humor, que el repollo no es del gusto de todos

Se pica el repollo y se cuece según se indica arriba. Reservar.

En una sartén con aceite caliente, se doran los ajos enteros y pelados y cuando estén listos, se retiran a un mortero. En el mismo aceite caliente, retirando la sartén del fuego, se tuesta el pimentón, removiendo continuamente.

Volver a poner la sartén al fuego y echar el repollo cocido. Remover bien para que se impregne del aceite y pimentón.

En el mortero, se majan los ajos y los cominos al gusto. Con un poquito de agua, se mezclan y se incorporan a la sartén con el repollo. Seguir rehogando.

Unos minutos después, incorporar la chicha o truqui que se haya elegido. Las salchichas en rodajas, el chorizo y la morcilla quedan bien desmigados y ésta última, se puede acompañar también con unos piñoncitos. En el caso de elegir morcilla, yo recomiendo rehogarla aparte y echarla en el último momento

Y... voilà.... hasta los más reacios, disfrutan de este sencillo plato.