CANELONES DE ATÚN MODO MODERNISMO)

Ingredientes:

• placas de canelones (que Dios os ampare si os equivocáis en la elección),

• tomate frito (si conseguís que no os salga ácido que sea casero)

• atún,

• leche,

• harina

• nuez moscada,

• queso rayado (entrepinares, ideal),

• aceite.

Se preparan las placas y mientras se escurren se hace una bechamel espesa a la que se añadirá al final el atún según el numero de comensales (como yo nunca bajo de 10 comensales hago 24, y le pongo 6 latas de atún pj). En una fuente de pírex se pone un fondo (generoso, hijaspordios) de tomate frito y encima se van poniendo los canelones. Se hace una bechamel clarita y se echa por encima. Se introduce en el horno precalentado durante veinte minutos. Se sacan y se les pone el queso rayado. Cuidado aquí!!!! se gratinan, no se churruscan. De segundo siempre se sirve una ensalada. Lo que sobre de relleno, yo lo pongo en unas conchas de vieira y se guardan en el congelador (esto era una reminiscencia de la cocina modernista) para servir un día de apuro gratinados.

CREMA DE LENTEJAS (VERSIÓN LIBERRIMA)

Ingredientes:

• lentejas pardinas,

• carlotas (zanahorias),

• dos dientes de ajo pelados,

• una cebolla entera,

• pimienta en grano,

• tomate triturado (apis),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal.

Se pone todo en la olla a presión, (la medida de las lentejas serán una taza por cada dos personas), se añade abundante agua y se tiene veinte minutos a partir de que comience a pitar. Se abre para comprobar que las lentejas estén hechas y se tritura con el túrmix. Se pasa por el chino y se "enjuaga "la olla con leche (esta hábil maniobra hará que la crema tenga una textura muy apetecible) y se añade al chino. Hay que servirla inmediatamente de su trituración porque se puede convertir en una pasta infame. Ah, cuidado porque la carlota la endulzará demasiado, así que procurad rectificar el punto de sal cuando abráis la olla. Yo todas las cremas las sirvo con picatostes de pan.

ARROZ CON VERDURAS (MODO INTENSO)

Ingredientes:

• alcachofas (frescas, por favor),

• coliflor,

• judía verde baby,

• carlota (zanahoria),

• guisantes,

• admite la verdura que se quiera.

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal,

• un diente de ajo.

Se trocean y lavan las verduras en el tamaño que se quiera y se sofríen hasta que tengan colorcito dorado las alcachofas, se añaden el tomate y el pimentón con el diente de ajo golpeado. Se añade agua teniendo en cuenta la cantidad de arroz que será de 1/2 taza por persona. Se cierra la olla y cuando pita se cuentan quince minutos. Se abre, se rectifica de sal y se le añade azafrán ( en hebra sería maravilloso). Cuando empiece a hervir se le añade el arroz teniendo cuidado de que no se pegue, veinte minutos y se sirve.

POTAJE DE GARBANZOS (CUARÉSMICO TOTAL)

Ingredientes:

• garbanzos de buena calidad (se remojarán el dia anterior),

• espinacas,

• hogaza de pan duro,

• dos huevos,

• pimienta en grano,

• aceite,

• vinagre,

• dos dientes de ajo,

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• sal,

• una patata,

• perejil picado.

En olla a presión se ponen los garbanzos con abundante agua (calculad bien porque luego no es recomendable añadir), se cierra la olla y mientras tanto freímos en aceite caliente una hogaza de pan. Se pondrá una vez frita en un mortero de madera y se le añadirá un chorrito de vinagre. En el aceite se sofríe la cebolla picada, con tomate y pimentón. Mientras se maja la hogaza con el vinagre, las pimientas en grano, dos dientes de ajo picados, el perejil y sal.
Se abre la olla y se le añade el sofrito, se coge un poco de agua de la olla y se hace una pasta con el majado y se añade también a la olla. Se pizca una patata (es cortarla pero quebrándola para que suelte la fécula y trabe el caldo) y también se echa a la olla, además de las espinacas cortaditas y dos huevos enteros (con cascara) para que se cuezan. Se cierra la olla durante media hora. Se abre y se sacan los huevos que se añadirán cortados en trocitos chiquitines. Se vuelve a cerrar la olla durante media hora más y al abrirla se comprobará la cocción de los garbanzos y el punto de sal. A partir de entonces se termina de elaborar el plato con la olla destapada y removiendo de cuando en cuando porque ahora es cuando se corre el peligro de que se pegue.

PAELLA DE VERDURAS (MODO AMPARO)

INGREDIENTES:

• Coliflor,

• judía verde plana,

• pimiento rojo,

• guisantes (naturales, a poder ser),

• alcachofas (en Enero hay naturales),

• arroz senia (marca la Fallera, garantiza que no haya estropicios),

• tomate triturado (uno bueno, por favor),

• aceite de oliva (medida: 1 taza de las de café por cada 3 tazas de arroz),

• sal,

• agua,

• pimentón dulce,

• azafrán hebra (con moderación, el colorante alimentario, no es lo mismo),

• mucho cariño...el plato lo nota.

PREPARACIÓN:
      Se nivela la paellera se pone a calentar el aceite y se le echa un pellizco de sal para que no se queme. 

      Se ponen a pochar las verduras previamente limpias y troceadas.

     Cuando la coliflor se puede partir con la espumadera significa que las verduras están al dente. Se añade el arroz, el tomate triturado y el pimentón. 

    Se sofríe todo bien y se añade el agua caliente (la medida es como el de arroz al horno, doble de agua que de arroz y un poco más porque evapora en cocción). 

    Se va rectificando el punto de sal y cuando huela a "socarrat" se aparta la paellera sobre un trapo mojado y se tapa con papel de periódico y se deja reposar al menos 10 minutos. Sed generosos con los ingredientes y que sean naturales. Muas.