CANELONES DE ATÚN MODO MODERNISMO)

Ingredientes:

• placas de canelones (que Dios os ampare si os equivocáis en la elección),

• tomate frito (si conseguís que no os salga ácido que sea casero)

• atún,

• leche,

• harina

• nuez moscada,

• queso rayado (entrepinares, ideal),

• aceite.

Se preparan las placas y mientras se escurren se hace una bechamel espesa a la que se añadirá al final el atún según el numero de comensales (como yo nunca bajo de 10 comensales hago 24, y le pongo 6 latas de atún pj). En una fuente de pírex se pone un fondo (generoso, hijaspordios) de tomate frito y encima se van poniendo los canelones. Se hace una bechamel clarita y se echa por encima. Se introduce en el horno precalentado durante veinte minutos. Se sacan y se les pone el queso rayado. Cuidado aquí!!!! se gratinan, no se churruscan. De segundo siempre se sirve una ensalada. Lo que sobre de relleno, yo lo pongo en unas conchas de vieira y se guardan en el congelador (esto era una reminiscencia de la cocina modernista) para servir un día de apuro gratinados.

CREMA DE LENTEJAS (VERSIÓN LIBERRIMA)

Ingredientes:

• lentejas pardinas,

• carlotas (zanahorias),

• dos dientes de ajo pelados,

• una cebolla entera,

• pimienta en grano,

• tomate triturado (apis),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal.

Se pone todo en la olla a presión, (la medida de las lentejas serán una taza por cada dos personas), se añade abundante agua y se tiene veinte minutos a partir de que comience a pitar. Se abre para comprobar que las lentejas estén hechas y se tritura con el túrmix. Se pasa por el chino y se "enjuaga "la olla con leche (esta hábil maniobra hará que la crema tenga una textura muy apetecible) y se añade al chino. Hay que servirla inmediatamente de su trituración porque se puede convertir en una pasta infame. Ah, cuidado porque la carlota la endulzará demasiado, así que procurad rectificar el punto de sal cuando abráis la olla. Yo todas las cremas las sirvo con picatostes de pan.

ARROZ CON VERDURAS (MODO INTENSO)

Ingredientes:

• alcachofas (frescas, por favor),

• coliflor,

• judía verde baby,

• carlota (zanahoria),

• guisantes,

• admite la verdura que se quiera.

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal,

• un diente de ajo.

Se trocean y lavan las verduras en el tamaño que se quiera y se sofríen hasta que tengan colorcito dorado las alcachofas, se añaden el tomate y el pimentón con el diente de ajo golpeado. Se añade agua teniendo en cuenta la cantidad de arroz que será de 1/2 taza por persona. Se cierra la olla y cuando pita se cuentan quince minutos. Se abre, se rectifica de sal y se le añade azafrán ( en hebra sería maravilloso). Cuando empiece a hervir se le añade el arroz teniendo cuidado de que no se pegue, veinte minutos y se sirve.

POTAJE DE GARBANZOS (CUARÉSMICO TOTAL)

Ingredientes:

• garbanzos de buena calidad (se remojarán el dia anterior),

• espinacas,

• hogaza de pan duro,

• dos huevos,

• pimienta en grano,

• aceite,

• vinagre,

• dos dientes de ajo,

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• sal,

• una patata,

• perejil picado.

En olla a presión se ponen los garbanzos con abundante agua (calculad bien porque luego no es recomendable añadir), se cierra la olla y mientras tanto freímos en aceite caliente una hogaza de pan. Se pondrá una vez frita en un mortero de madera y se le añadirá un chorrito de vinagre. En el aceite se sofríe la cebolla picada, con tomate y pimentón. Mientras se maja la hogaza con el vinagre, las pimientas en grano, dos dientes de ajo picados, el perejil y sal.
Se abre la olla y se le añade el sofrito, se coge un poco de agua de la olla y se hace una pasta con el majado y se añade también a la olla. Se pizca una patata (es cortarla pero quebrándola para que suelte la fécula y trabe el caldo) y también se echa a la olla, además de las espinacas cortaditas y dos huevos enteros (con cascara) para que se cuezan. Se cierra la olla durante media hora. Se abre y se sacan los huevos que se añadirán cortados en trocitos chiquitines. Se vuelve a cerrar la olla durante media hora más y al abrirla se comprobará la cocción de los garbanzos y el punto de sal. A partir de entonces se termina de elaborar el plato con la olla destapada y removiendo de cuando en cuando porque ahora es cuando se corre el peligro de que se pegue.

POTÓN EN SALSA

El potón es muy fácil de encontrar en tiras en la pescadería, y es barato. Otra opción es comprarlo congelado y envasado, Mercadona lo tiene y la Sirena también. Si sobra, el guiso está de un día para otro mucho mejor, pero no se puede congelar. 

Ingredientes (6 personas)

800 gramos de potón en tiras (si son muy largas y gruesas  podéis cortarlas en tres trozos cada una).
Un pimiento rojo cortado en juliana.
Un pimiento verde cortado en juliana.
Una cebolla grandecortada en juliana.
Tres dientes de ajoen láminas finas.
Patatas (yo calculo 2 de tamaño medio para cada comensal)
Medio vaso de vino blanco.
1 tomate rallado.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.

Opcional: una pastilla de caldo de pescado y perejil. Se pueden sustituir los pimientos por los que venden mezclados,cortados y ultracongelados en bolsa, bien en Mercadona, bien en la Sirena.

PREPARACIÓN 


Poner en una sartén un poco de aceite, echar los tres dientes de ajo y poner a fuego. Cuando estén medio dorados,añadir la cebolla y continuar a fuego medio. Salar levemente el sofrito. Al dorarse la cebolla, añadir los pimientos y subir a fuego medio. 

Cuando esté a punto el sofrito, añadir el tomate, el potón y corregir de sal. Remover de vez en cuando. Finalmente, echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Retirar y reservar.

En una cacerola, echar un poco de aceite y calentar. Ir añadiendo las patatas tronchadas, salarlas y darle un par de vueltas. Le sumamos el sofrito con el potón, y echamos agua, hasta que cubra.

Lo dejamos romper a hervir y echamos un poco de pimentón dulce. Bajamos a fuego medio y removemos de vez en cuando, con cuidado de no romper las patatas. En 15 minutos, retirar del fuego.

¡A comer de cuchara!

Opcional: si os gusta con mucho sabor, se puede añadir en los últimos quince minutos una pastilla de caldo de pescado. Si apetece color verde, un poco de perejil.

FABADA

       Primero y muy importante, hacedla con productos buenos, que así os garantizáis el éxito.

       Para las cantidades, ya os la venden con orientación del número de raciones. Yo hice 1kg. de fabes para 8 personas, dió para repetir y quedó una ración cumplidita para mi hijo, que se fué como unas castañuelas.

       Hay que comprar las fabes, chorizo, morcilla, panceta y lacón. Calculad 1 chorizo y morcilla por cada 3 personas.

       Se pone a remojo las fabes el día anterior toda la noche. Cubridlas bien de agua para evitar que se queden secas. En otro cacharro también se pone el compango a remojo, aunque sólo unas horas. Esto se hace para evitar que el exceso de sal fastidie luego las fabes.

      Se pone a hervir en agua fría primero las fabes. Cuando han hervido unos 3' se tira esta primera agua y se las vuelve a cubrir otra vez con agua fría. Entonces se le incorpora el chorizo y el lacón (o jamón). También se añade 3 hojas de laurel. 

      En olla aparte se hierve el tocino unos 10', para así quitar el exceso de grasota. Las fabes con el chorizo se tienen que poner a hervir a fuego bajo, al chup-chup, y tarda unas 3 horas. Cuando ya lleva una hora, se incorpora el tocino,  cuando lleva 2 horas se incorpora la morcilla (así se evita que se rompa).  

       Se tiene que mantener siempre a fuego bajo para evitar que se peguen al fondo. Hay que remover de vez en cuando.

       En una sartén se pone un poco de aceite y dos dientes de ajo desmenuzados muy chiquitos. Se fríen con cuidado que no se quemen. Se aparta del fuego y se añade una chucharada de café de pimentón.

       Se revuelve bien y se incorpora a las fabes.

       Cuando están casi hechas, se prueban y se rectifican de sal por si la necesitan. Yo ayer no tuve que echar nada de sal y estaban en su punto. Y ya solo queda disfrutar de este manjar. Y por cierto, un buen pan porque no dudéis que váis a ensopar sin parar...