MORTADELA DE ACEITUNAS estilo CÓNYUGE

INGREDIENTES (para una persona):

- Un cuarto de barra de pan, o una de tipo baguete
- 6 rodajas de lomo ibérico, y si me apuras, hasta 10.
- 3 rodajas de mortadela de aceitunas


PREPARACIÓN:

- Esperar a estar solo en casa.
- Cortar el pan longitudinalmente, pero en el lateral, para obtener 2 mitades.
- Reservar los extremos (pedacitos de unos 5 cm), y hacerlos trocitos más pequeños.

- [OPCIONAL: poner unas gotitas de aceite de oliva virgen sobre los 2 lados de la miga.]
- Distribuir el lomo sobre el interior de una de las mitades.
- Cubrir esta mezcla con la otra mitad, y reservar el bocadillo.
- Cortar cada rodaja de mortadela en 9 trozos (4 cortes, perpendiculares 2 a 2).
- Colocar los pezazos cortados sobre un plato plano, y superponer los trocitos reservados de pan.

 SERVIR Y TOMAR:

- Tomar el bocadillo de lomo, procurando dejar pocas migas.

- Colocar el plato con la mortadela en el centro de la mesa, y esperar a que llegue tu mujer,
- En cuanto entre en casa, decirle "Mira, he preparado un snack..."
- Ella siempre dirá "No debería, pero..."
- Darle un beso con la mejor de las sonrisas, y observar cómo se lo come todo.

FABADA

       Primero y muy importante, hacedla con productos buenos, que así os garantizáis el éxito.

       Para las cantidades, ya os la venden con orientación del número de raciones. Yo hice 1kg. de fabes para 8 personas, dió para repetir y quedó una ración cumplidita para mi hijo, que se fué como unas castañuelas.

       Hay que comprar las fabes, chorizo, morcilla, panceta y lacón. Calculad 1 chorizo y morcilla por cada 3 personas.

       Se pone a remojo las fabes el día anterior toda la noche. Cubridlas bien de agua para evitar que se queden secas. En otro cacharro también se pone el compango a remojo, aunque sólo unas horas. Esto se hace para evitar que el exceso de sal fastidie luego las fabes.

      Se pone a hervir en agua fría primero las fabes. Cuando han hervido unos 3' se tira esta primera agua y se las vuelve a cubrir otra vez con agua fría. Entonces se le incorpora el chorizo y el lacón (o jamón). También se añade 3 hojas de laurel. 

      En olla aparte se hierve el tocino unos 10', para así quitar el exceso de grasota. Las fabes con el chorizo se tienen que poner a hervir a fuego bajo, al chup-chup, y tarda unas 3 horas. Cuando ya lleva una hora, se incorpora el tocino,  cuando lleva 2 horas se incorpora la morcilla (así se evita que se rompa).  

       Se tiene que mantener siempre a fuego bajo para evitar que se peguen al fondo. Hay que remover de vez en cuando.

       En una sartén se pone un poco de aceite y dos dientes de ajo desmenuzados muy chiquitos. Se fríen con cuidado que no se quemen. Se aparta del fuego y se añade una chucharada de café de pimentón.

       Se revuelve bien y se incorpora a las fabes.

       Cuando están casi hechas, se prueban y se rectifican de sal por si la necesitan. Yo ayer no tuve que echar nada de sal y estaban en su punto. Y ya solo queda disfrutar de este manjar. Y por cierto, un buen pan porque no dudéis que váis a ensopar sin parar...

CHAMPIÑONES AL AJILLO

       Ingredientes: 
      
       Dependiendo de la cantidad de champiñones que queráis hacer tendreis que calcular los demás ingredientes. 
      Bien, una bandeja de champiñones que pueden ser enteros o fileteados. Dos ramas grandecitas de perejil. Dos dientes de ajo grandes. Dos guindillas de cayena. Un chorro de coñac. Aceite virgen extra y sal.
       
       Preparación:

      En una cazuela de fondo grueso echamos los champiñones limpios y escurridos, con el fuego fuerte dejamos que vayan soltando todo el agua. 
     
     Cuando notemos que empiezan a pegarse se añade un buen chorro de aceite y un majado, que ya tendremos preparado, con los ajos, perejil, guindillas y sal. 

     Damos dos o tres vueltas rápidas con la cuchara de madera, para que se impregnen bien del sabor los champiñones y a continuación añadimos el chorro de coñac. Esperamos unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y ya están.

Información sin ánimo de lucro jajajaja
Llevo casi 40 años recopilando recetas, es una gozada

MERLUZA A LA VASCA

Para 6 personas.

Ingredientes:

6 rodajas de merluza de grosor mediano.12 langostinosalmejas mas menos 200 grs. o 250 grs.guisantes1 cebollados dientes de ajos6 espárragos o puntas de espárragos3 huevos duros.Perejilcaldo de pescado y un vaso de vino blanco.

Modo Preparación:

      Se rebozan en harina las rodajas de merluza, se pasan por aceite vuelta y vuelta, que tueste la harina solamente. Se retiran y se reservan.

      En el mismo aceite se sofríe la cebolla y los ajos laminados.

       Una vez que esto esta listo se agrega el caldo y se intruduce la merluza, con los guisantes, las almejas, el vaso de vino blanco, se rectifica de sal.

       Se agregan las puntas de espárragos decorando y las mitades de huevo duro y se espolvorea el perejil picado.
(las almejas es mejor abrirlas al vapor aparte, se cuela el caldito por si tiene arenas y se agrega)


       Es mejor hacerla en una tartera baja, incluso puede ser recipiente de paella. 

       Se hace fácil y queda un buen plato.

FILETES A LO SOLTERO O PECHUGAS A LO ARTURO

NOTA INTRODUCTORIA: 

          No  pretendo enseñar a ninguna dama a cocinar, sólo puedo contaros lo que hacia cuando estaba soltero (en la cocina, no en el dormitorio) que era un apañejo para tener un menú a base  de poco esfuerzo. 

          Lo cierto es que cuando estaba soltero tenía un cuerpo casi humano (y no este desecho de tripa que tengo ahora), así que no tenía ninguna restricción  para usar nata, por ejemplo cosa  que con los años y  el matrimonio va quedándose apartada en la estantería de  lo prohibido.

Pasemos a la receta.....

Ingredientes: (para dos personas normales o un soltero)

• Un chisme de espinacas congeladas ya preparadas.

• Entre 4 y 8 cebollas.

• Pechuga fileteada (como cuatro filetes)

• Un brick de nata liquida. 

Preparación: 

         Trocea las cebollas hasta obtener una montaña. Si tienes dos sartenes puedes ir friendo las pechugas en una y las cebollas; si no te compensa fregar tanto, lo haces por turnos y reservas las pechugas con un pelín de sal. 

        Cuando la cebolla este bien pochada y blandurria coge una cuchara y echa parte a las pechugas ya cocinadas a la plancha. 

        Coge las espinacas y le pones parte de  las cebollas pochadas, pásalas por la batidora para hacer una deliciosa crema de espinacas que te servirá como primer plato.

       Usa una minipimer o batidora y pasa la nata con el  resto de  la cebolla, haciendo lo que yo llamo "un mejunje" y terminas echándoselo por encima a las pechugas, este es tu segundo plato.

    

Consejo de soltero:                 

      Para emplatar: Si estas solo, te da lo mismo. Si tienes compañía, pon una mesa de mandarinas en la mesa.... así no te tienes que levantar a por el postre!!!     

      ALTERNATIVA: Si estas  empezando y te llama una que puede caer, guarda todo y deja una jarrita con nata batida azucarada en el frigorífico y cuando la traigas a  casa... llevatela al dormitorio!!

PAELLA DE VERDURAS (MODO AMPARO)

INGREDIENTES:

• Coliflor,

• judía verde plana,

• pimiento rojo,

• guisantes (naturales, a poder ser),

• alcachofas (en Enero hay naturales),

• arroz senia (marca la Fallera, garantiza que no haya estropicios),

• tomate triturado (uno bueno, por favor),

• aceite de oliva (medida: 1 taza de las de café por cada 3 tazas de arroz),

• sal,

• agua,

• pimentón dulce,

• azafrán hebra (con moderación, el colorante alimentario, no es lo mismo),

• mucho cariño...el plato lo nota.

PREPARACIÓN:
      Se nivela la paellera se pone a calentar el aceite y se le echa un pellizco de sal para que no se queme. 

      Se ponen a pochar las verduras previamente limpias y troceadas.

     Cuando la coliflor se puede partir con la espumadera significa que las verduras están al dente. Se añade el arroz, el tomate triturado y el pimentón. 

    Se sofríe todo bien y se añade el agua caliente (la medida es como el de arroz al horno, doble de agua que de arroz y un poco más porque evapora en cocción). 

    Se va rectificando el punto de sal y cuando huela a "socarrat" se aparta la paellera sobre un trapo mojado y se tapa con papel de periódico y se deja reposar al menos 10 minutos. Sed generosos con los ingredientes y que sean naturales. Muas.