A Great Big World & Christina Aguilera - Say Something

Un poco de música para alegrar el día??

TORRIJAS

INGREDIENTES (Para 2 personas)

- Unas 420 barras de pan (que os hayan quedado duras)- Leche y anís- Huevos- Miel y azúcar

PREPARACIÓN:

Preparar las rebanadas, yo las prefiero gorditas (las rebanadas).
Endulzar leche. Mucho. No, no... más.
Preparar recipientes con 2 dedos de leche dulce, y medio vaso de anís por cada litro de leche.
Dejar que las rebanadas pasen toda la noche soñando en su lecho (digo... leche).
Preparar un plato con huevo batido, y una sartén con bastante aceite.
Freír las rebanadas rebozadas en huevo.

PRESENTACIÓN

Con un chorrito de miel sobre cada rebanada.
 

ALTERNATIVA

Si no tenéis bastante pan, pedid al vecino.

PULMONES DE LAGARTO GUISADO!!!

  Los pulmones de lagarto son un alimento imprescindible en cualquier dieta sana, y sus propiedades son altamente nutritivas, además de tener un paladar único.

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 300 gr. de pulmones de lagarto
- 3 cebollas y 1 manzana- 2 dientes de ajo
- Aceite, sal y azúcar
- Vino blanco y leche

PREPARACIÓN

Picar las cebollas y el ajo, y reservar. Preparar los pulmones en dados o en tiras.
En una cacerola, pochar la cebolla, lentamente, hasta que esté transparente y blandita. Añadir un pelín de azúcar y acabar de dorarla.
Echar un pelín de sal a los dados de pulmón y bañarlos con el ajo picado. Luego, a la cazuela.
Picar bastante la manzana, y a la cazuela.
Dorar los dados lentamente, que vayan cogiendo el sabor de la cebolla y la manzana. Cuando los pulmones se doren, añadir un chorrete de vino blanco y dejar que reduzca.
Cuando esté todo bien hecho, hechar un par de vasos de leche, y de nuevo, esperar a que reduzca. El toque de la leche de la al conjunto un paladar insuperable.
Servir caliente, adornado con unos trocitos de manzana, a modo de pétalos.

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ALTERNATIVA:

   No hay nadie a quien le gusten los pulmones de lagarto. Sustituid por pavo, lomo de cerdo o inclluso pechugas de pollo. También se puede hacer con carne roja (ternera), pero yo iría a una fórmula más fuerte, sustituyendo la manzana por un tomate.

CANELONES DE ATÚN MODO MODERNISMO)

Ingredientes:

• placas de canelones (que Dios os ampare si os equivocáis en la elección),

• tomate frito (si conseguís que no os salga ácido que sea casero)

• atún,

• leche,

• harina

• nuez moscada,

• queso rayado (entrepinares, ideal),

• aceite.

Se preparan las placas y mientras se escurren se hace una bechamel espesa a la que se añadirá al final el atún según el numero de comensales (como yo nunca bajo de 10 comensales hago 24, y le pongo 6 latas de atún pj). En una fuente de pírex se pone un fondo (generoso, hijaspordios) de tomate frito y encima se van poniendo los canelones. Se hace una bechamel clarita y se echa por encima. Se introduce en el horno precalentado durante veinte minutos. Se sacan y se les pone el queso rayado. Cuidado aquí!!!! se gratinan, no se churruscan. De segundo siempre se sirve una ensalada. Lo que sobre de relleno, yo lo pongo en unas conchas de vieira y se guardan en el congelador (esto era una reminiscencia de la cocina modernista) para servir un día de apuro gratinados.

CREMA DE LENTEJAS (VERSIÓN LIBERRIMA)

Ingredientes:

• lentejas pardinas,

• carlotas (zanahorias),

• dos dientes de ajo pelados,

• una cebolla entera,

• pimienta en grano,

• tomate triturado (apis),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal.

Se pone todo en la olla a presión, (la medida de las lentejas serán una taza por cada dos personas), se añade abundante agua y se tiene veinte minutos a partir de que comience a pitar. Se abre para comprobar que las lentejas estén hechas y se tritura con el túrmix. Se pasa por el chino y se "enjuaga "la olla con leche (esta hábil maniobra hará que la crema tenga una textura muy apetecible) y se añade al chino. Hay que servirla inmediatamente de su trituración porque se puede convertir en una pasta infame. Ah, cuidado porque la carlota la endulzará demasiado, así que procurad rectificar el punto de sal cuando abráis la olla. Yo todas las cremas las sirvo con picatostes de pan.

ARROZ CON VERDURAS (MODO INTENSO)

Ingredientes:

• alcachofas (frescas, por favor),

• coliflor,

• judía verde baby,

• carlota (zanahoria),

• guisantes,

• admite la verdura que se quiera.

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• aceite,

• sal,

• un diente de ajo.

Se trocean y lavan las verduras en el tamaño que se quiera y se sofríen hasta que tengan colorcito dorado las alcachofas, se añaden el tomate y el pimentón con el diente de ajo golpeado. Se añade agua teniendo en cuenta la cantidad de arroz que será de 1/2 taza por persona. Se cierra la olla y cuando pita se cuentan quince minutos. Se abre, se rectifica de sal y se le añade azafrán ( en hebra sería maravilloso). Cuando empiece a hervir se le añade el arroz teniendo cuidado de que no se pegue, veinte minutos y se sirve.

POTAJE DE GARBANZOS (CUARÉSMICO TOTAL)

Ingredientes:

• garbanzos de buena calidad (se remojarán el dia anterior),

• espinacas,

• hogaza de pan duro,

• dos huevos,

• pimienta en grano,

• aceite,

• vinagre,

• dos dientes de ajo,

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• sal,

• una patata,

• perejil picado.

En olla a presión se ponen los garbanzos con abundante agua (calculad bien porque luego no es recomendable añadir), se cierra la olla y mientras tanto freímos en aceite caliente una hogaza de pan. Se pondrá una vez frita en un mortero de madera y se le añadirá un chorrito de vinagre. En el aceite se sofríe la cebolla picada, con tomate y pimentón. Mientras se maja la hogaza con el vinagre, las pimientas en grano, dos dientes de ajo picados, el perejil y sal.
Se abre la olla y se le añade el sofrito, se coge un poco de agua de la olla y se hace una pasta con el majado y se añade también a la olla. Se pizca una patata (es cortarla pero quebrándola para que suelte la fécula y trabe el caldo) y también se echa a la olla, además de las espinacas cortaditas y dos huevos enteros (con cascara) para que se cuezan. Se cierra la olla durante media hora. Se abre y se sacan los huevos que se añadirán cortados en trocitos chiquitines. Se vuelve a cerrar la olla durante media hora más y al abrirla se comprobará la cocción de los garbanzos y el punto de sal. A partir de entonces se termina de elaborar el plato con la olla destapada y removiendo de cuando en cuando porque ahora es cuando se corre el peligro de que se pegue.

TERNERA GUISADA (OLLA PRESIÓN)


Ingredientes:

• ternera (imprescindible de cuello para garantizar un buen guiso),
• harina,
• cebolla,
• vino blanco,
• pimienta en grano,
• aceite,
• sal,
• tomate (apis triturado),
• pimentón dulce,
• dos o tres dientes de ajo.

Preparación: En olla a presión se pone a calentar aceite, se echa cebolla previamente triturada, cuando poche se añade la ternera a tacos envuelta en una fina capa de harina y sin dejar de remover se añaden las bolitas de pimienta, el tomate triturado (sed generosos en esto), el pimentón, dos o tres dientes de ajo y el pimentón. No dejéis de remover o se pegará al fondo. A continuación se añade vino blanco (según cantidad de carne) y se cierra la olla. Cuando empiece a pitar, apagadla (momento muy critico si no queréis que la harina convierta esto en un desastre), abrir y remover y volver a cerrar. cuando pite bajáis el fuego al mínimo y esperáis cinco minutos antes de apagar el fuego y comprobar la marcha. Así hasta que la carne esté tierna.

REPOLLO

       El repollo tiene mala fama por su sabor y olor fuerte. Bien cocinado queda rico y es muy versátil tanto en crudo como guisado. El secreto para evitar olores/sabores no deseados, es la cocción.  Aunque como todos sois cocineros experimentados y ya lo sabéis, por si hay algún neófito, hago un paréntesis para contarlo

      La cocción del repollo, según aprendí de la excelente cocinera que tengo por madre, se hace en dos veces. La primera cocción en olla con agua que se descarta. El repollo se remoja bajo el grifo para que acabe de soltarlos restos del agua en la que se ha cocido. La segunda cocción, con agua limpia y sal.

Ingredientes

• Repollo cortado en juliana o como para ensalada
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita pimentón (dulce o picante según gusto)
• 1 cucharadita de cominos molidos
• "chicha" o "truqui" que puede ser lo que tengamos por el frigorífico en ese momento (salchichas ahumadas tipo viena, chorizo, morcilla, taquitos de jamón...)
• Sartén, aceite, paciencia y buen humor, que el repollo no es del gusto de todos

Se pica el repollo y se cuece según se indica arriba. Reservar.

En una sartén con aceite caliente, se doran los ajos enteros y pelados y cuando estén listos, se retiran a un mortero. En el mismo aceite caliente, retirando la sartén del fuego, se tuesta el pimentón, removiendo continuamente.

Volver a poner la sartén al fuego y echar el repollo cocido. Remover bien para que se impregne del aceite y pimentón.

En el mortero, se majan los ajos y los cominos al gusto. Con un poquito de agua, se mezclan y se incorporan a la sartén con el repollo. Seguir rehogando.

Unos minutos después, incorporar la chicha o truqui que se haya elegido. Las salchichas en rodajas, el chorizo y la morcilla quedan bien desmigados y ésta última, se puede acompañar también con unos piñoncitos. En el caso de elegir morcilla, yo recomiendo rehogarla aparte y echarla en el último momento

Y... voilà.... hasta los más reacios, disfrutan de este sencillo plato.