POTAJE DE GARBANZOS (CUARÉSMICO TOTAL)

Ingredientes:

• garbanzos de buena calidad (se remojarán el dia anterior),

• espinacas,

• hogaza de pan duro,

• dos huevos,

• pimienta en grano,

• aceite,

• vinagre,

• dos dientes de ajo,

• tomate (apis triturado),

• pimentón dulce,

• sal,

• una patata,

• perejil picado.

En olla a presión se ponen los garbanzos con abundante agua (calculad bien porque luego no es recomendable añadir), se cierra la olla y mientras tanto freímos en aceite caliente una hogaza de pan. Se pondrá una vez frita en un mortero de madera y se le añadirá un chorrito de vinagre. En el aceite se sofríe la cebolla picada, con tomate y pimentón. Mientras se maja la hogaza con el vinagre, las pimientas en grano, dos dientes de ajo picados, el perejil y sal.
Se abre la olla y se le añade el sofrito, se coge un poco de agua de la olla y se hace una pasta con el majado y se añade también a la olla. Se pizca una patata (es cortarla pero quebrándola para que suelte la fécula y trabe el caldo) y también se echa a la olla, además de las espinacas cortaditas y dos huevos enteros (con cascara) para que se cuezan. Se cierra la olla durante media hora. Se abre y se sacan los huevos que se añadirán cortados en trocitos chiquitines. Se vuelve a cerrar la olla durante media hora más y al abrirla se comprobará la cocción de los garbanzos y el punto de sal. A partir de entonces se termina de elaborar el plato con la olla destapada y removiendo de cuando en cuando porque ahora es cuando se corre el peligro de que se pegue.